野菜は1日350g。
どこかで見たことのある数字だと思います。
そのうち緑黄色野菜は120g。
こちらまで言える方は、ぐっと減ります。
保育園の給食室に22年いました、河合美和と申します。
いまは市の子育て支援センターで、離乳食や幼児食の相談を受けています。
去年この120gの出どころを調べたら、思っていたのと違う場所から出てきました。
350gと120gは、もともと別々の目標でした
厚生労働省の健康日本21（栄養・食生活）に、目標値の原文が残っています。
基準値は平成9年の国民栄養調査です。
並んでいるのは、この2本でした。
- 成人1日あたりの野菜の平均摂取量の増加。目標値350g以上（基準値292g）
- カルシウムに富む食品（牛乳・乳製品、豆類、緑黄色野菜）の平均摂取量の増加。目標値は牛乳・乳製品130g、豆類100g、緑黄色野菜120g以上
読み返して、あれ、と声が出ました。
120gは、350gの内訳として置かれた数字ではありません。
牛乳や豆と並ぶ、カルシウムのための目標です。
野菜350gのほうは、カリウムや食物繊維、抗酸化ビタミンを満たすために出てきた数字です。
目的の違う2つが足し算と引き算でつながって、「350gのうち120gが緑黄色野菜、残りの230gがその他の野菜」という言い方になったのだと思います。
230gという数字は、原文のどこにも出てきません。
現行の健康日本21（第三次）が追いかけているのも、野菜全体の350gだけです。
いま足りていないのは、だいたい40gです
では実際はどうか。
厚生労働省の令和6年 国民健康・栄養調査結果の概要に、20歳以上の平均値が出ています。
| 区分 | 1日あたりの摂取量 |
|---|---|
| 野菜全体 | 258.7g |
| うち緑黄色野菜 | 80.2g |
| うちその他の野菜 | 178.6g |
野菜全体では、350gまで90gほど足りません。
緑黄色野菜だけを見ると、120gに対して80.2g。差は40gです。
90gを埋めろと言われるとしんどいのですが、40gなら景色が違います。
にんじんなら3〜4切れ、ミニトマトなら4個ほど。
汁物の具をひとつ足すだけで届いてしまう量です。
色が濃ければ緑黄色野菜、ではありません
引っかかるのは、どれが緑黄色野菜なのか、です。
厚生労働省のe-ヘルスネットにある緑黄色野菜の解説では、可食部100gあたりのβ-カロテン当量が600μg以上のものを緑黄色野菜としています。
600μgに届かなくても、食べる回数や量が多いトマトやピーマンは、緑黄色野菜として扱われます。
文部科学省の日本食品標準成分表で見ると、生のにんじんは皮つきで8,600μg、トマトは540μgです。
見た目が濃くても、きゅうりやなす、レタスは入りません。
相談の場で「うちの子、野菜は食べてます」と言われて、聞いたらきゅうりとレタスだった。
よくある話です。
その40gを、どこで足すか
給食では1食ごとに野菜の重量を計算します。
家庭で同じことをするのは無理です。私もやっていません。
代わりにうちで続いたのは、このあたりでした。
- 味噌汁に、にんじんかほうれん草をかならず一種類入れる
- 冷凍のブロッコリーとかぼちゃを常備して、あと一色ほしい日に出す
- 炒め物のピーマンを赤に変える（青より色も出て、β-カロテンも多いです）
それでも足りない週はあります。外食が続いたときや、疲れて台所に立てなかった日です。
そんな日は、青汁のような手軽なものを併用している方も多いですね。
飲めば野菜を食べなくていい、という話ではなく、足りない40gを拾う先が一つ増える、くらいの位置づけです。
β-カロテン以外に何が入っているかは、緑黄色野菜の栄養成分をまとめたページが詳しいです。
まとめ
緑黄色野菜120gは、350gの内訳ではなく、カルシウムのために立てられた別の目標でした。
実際の摂取量は80.2gで、差は40gほどです。
出どころを知ってから、私は120gをきっちり追いかけるのをやめました。
そのかわり、鍋にもう一色だけ足す。
22年やってきて、家で続くのはそのくらいの手加減だと思っています。
